【公式全農】どど～ん！と「どんぶり」和牛食べるだけ自由研究

【肉の部い】

①ネック	：赤身が多く、かための肉。ひき肉やこま切れ肉によく使われる。
②かたロース	：しぼうがあり、ほどよい風味。しゃぶしゃぶやすきやきによく使われる。
③かた	：しぼうが少なく、ややかたい。カレーやシチューによく使われる。
④リブロース	：「ロース」と呼ばれる。きめが細かく、ローストビーフやステーキによく使われる。
⑤サーロイン	：きめが細かくやわらかい。ステーキにぴったり。
⑥ヒレ	：きめが細かく、一番やわらかい部分。１頭の牛からわずか３％しかとれない。
⑦ばら	：赤身としぼうがかさなっている。のうこうな味わい。
⑧もも	：しぼうが少なく赤身が多め。きめが細かくやわらかい。
⑨そともも	：きん肉量が多い。かための肉で、いため物によく使われる。
⑩らんぷ	：やわらかく、味の深みがある。さまざまなりょう理に使われる。
⑪すね	：コラーゲンが多く、だしをとるのにぴったり。

【肉の種るい】

・和牛とは	：日本で品しゅのかい良をかさねて生まれた、高級な牛の品しゅ。黒毛和種（くろげわしゅ）・褐毛和種（あかげわしゅ）・日本短角種（にほんたんかくしゅ）・無角和種（むかくわしゅ）の４種るいとそれらをかけあわせた牛。
・国産牛とは	：日本で育った牛のこと。和牛も日本で育った牛なので、国産牛のひとつ。
・黒毛和種	：和牛のおよそ９８％をしめる。毛色が黒く、しっかりとした体かく。日本全国で育てられている。有名なブランド牛は黒毛和種から生まれている。
・日本短角種	：東北地方で生まれ、今は岩手県を中心にかわれている。毛色は赤みをおびた茶色で、育てやすい牛と言われている。
・無角和種	：おもに山口県でかわれている。毛色はこい黒で、からだが大きく育つのも早い。

☆三大和牛は、三重県の「松坂牛（まつさかぎゅう）」、兵庫県の「神戸牛（こうべぎゅう）」、滋賀県の「近江牛（おうみぎゅう）」もしくは、山形県の「米沢牛（よねざわぎゅう）」と言われることが多い。
☆都道府県別に、どんな和牛があるか、JAタウンでしらべてみよう！

※食肉の場合、商品のパッケージに、都道府県を書くことが、ぎむづけられていません。スーパーで「国産」と書かれた肉しか見つからなかったときは、別のシートをかこう！

【和牛をもっとおいしくたべる方法】

・サニーレタスやサンチュなどの野菜に焼いた肉を巻いて食べると、おいしくてヘルシー。
・焼肉につけるたれを手づくりすることもできます。
ごま油やしょうが、にんにくなどの材料をあつめて、家族と一緒にオリジナルのたれをつくってみよう。
・牛脂（ぎゅうし）とは、牛のしぼうを固めた食用のあぶら。
スーパーの肉コーナーで手に入る。牛脂を使って肉を焼くことで、肉のうまみを引き出すことができる。
・お肉の焼き加げんは３種るい。表面だけかるく焼く「レア」、火がきちんととおった「ウェルダン」、そのあいだの「ミディアム」がある。
・あまった肉をほぞんするときは、ラップできちんと包んでから、さらにジッパーつきのポリぶくろなど、空気が入らない容器に入れることで、風味をそこなわずにほぞんできる。

【その他のテーマ案】

参考）学研「まんがでよくわかるシリーズ152 お肉のひみつ」、全肉連（AJMIC、全国食肉事業協同組合連合会）ウェブサイトお肉のQ&A