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日本一の鹿児島黒牛彩り丼【鹿児島県】

ＪＡ鹿児島きもつきフレッシュミズ

鹿児島は日本一に輝いた黒毛和牛や、紅はるか（さつま芋）、ピーマン、粒が大きく粘り強い特Ａ品種のあきほなみ（米）等、農畜産物の宝庫。スポーツを頑張る子どもたちに、焼き肉炒めと鹿児島の郷土料理「ガネ」(＝芋天)、ピーマンの天ぷら（食べやすく）、彩りを添えたパワフル丼に工夫しました。

材料

【牛肉】
米(あきほなみ) 3合
牛肉(黒毛和牛ローススライス) 200g
原木しいたけ 4枚
にんにく 2片
自家製焼き肉のタレ大2
サラダ油又は牛脂大1
　
【ガネ】
さつまいも(紅はるか) 中2本
生姜 1/2片
玉ネギ 1/4ケ
揚げ油適宜
　
※A
薄力粉 60g
ベーキングパウダー小1
もち米粉 20g
水 80cc～
島ざらめ大2
淡口しょうゆ小1
塩小1/5
料理酒小1
　
【もやし】
もやし 1袋
塩、こしょう少々
自家製焼き肉のタレ大2
サラダ油大1
ネギ 3本
温泉卵 4ケ
　
【天ぷら】
ピーマン大1ケ
赤ピーマン大1ケ
薄力粉大1/2
　
※衣
薄力粉 30g
ベーキングパウダー小2/3
塩 1g
水 60cc

※他県では入手しづらい代替品
・黒毛和牛 → 国産の和牛　　・紅はるか → どの品種でも可・島ざらめ → 上白糖、きび砂糖、ざらめ、三温糖など可・自家製焼肉タレ → 市販タレ可

作り方

1:米はとぎ炊飯器で炊く。ネギは小口切りにする。温泉卵は４ケ作る。
2:【もやし】はさっと(２０秒くらい)ゆでてザルにとり、炒めて味を付ける。
3:【ガネ】さつまいもは皮をピーラーでむき、斜め0.5㎝切りの細切り、玉ネギ千切り、生姜はみじん切りして、軽く粉を混ぜる。Ａを混ぜ合わせた中にからめて、お玉にのせ、カニの形のように形づくり、両面キツネ色に１７０°で揚げる → 縦半分に切る。
4:【天ぷら】ピーマン、赤ピーマンは、薄力粉をビニール袋に入れた中でふり、表面に粉をまぶす。衣の材料を合わせて、くぐらせてからりと揚げる。（１６０度）
5:【牛肉】にんにくはスライス → サラダ油を熱したフライパンで両面焼く(ニンニクチップ)
6:２ｃｍ幅に切った牛肉としいたけ（スライスする）を炒め、タレで調味。
7:＜盛り付け＞ごはんを山高に盛り、もやしを散らしガネ、天ぷら、牛肉を交互に盛る。
8:温泉卵を中央に割り、ネギとニンニクチップを散らす。

作りかたのポイント

・牛肉は、食べる直前に火を通したほうがジューシーでおいしいです！・ガネは焦げないようにゆっくり揚げる

・鹿児島産の黒毛和牛、あきほなみ米、紅はるか、ピーマン、島ざらめを使用しました。鹿児島黒牛は、平成２９年９月に「第１１回全国和牛能力共進会」において和牛日本一になり、鹿児島のブランド牛です！！