「がばいうまか!さが盛り丼」【 佐賀県】

  JAさが 白石地区女性部 フレッシュミズ部会

 腹ぺこで育ち盛りの子供達が〝美味しくおなかいっぱい〟になるようボリューム満点なメニューにしました。また佐賀県産の野菜・肉・のりを使用し、大人になった時、佐賀は美味しい食材がたくさんある事を覚えていて欲しいな・・と思います。

材料


ご飯 1000g(炊飯後)
豚バラ肉(肥前サクラポーク) 400g
サラダ油 少々
【A】
みりん 大さじ4
酒 大さじ4
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
すりおろしニンニク 小さじ1
 
【B】
アスパラ 4本
トマト 1個
レタス 4枚
ブロッコリー 1/4株
スイートコーン 1本
 
鶏ひき肉 100g
レンコン 中1節
ネギのみじん切り 少々
片栗粉 少々
サラダ油 少々
【C】
砂糖・醤油・みりん・酒 各大さじ1/2
 
レンコン 中1節
【D】
卵 1/2個
だし醤油 小さじ1/2
小ネギ(小口切り) 小さじ1/2
片栗粉 少々
 
海苔 1枚

※他県では入手しづらい代替品
豚肉の部位を色々作ってみましたが、バラ肉が焼け具合、味のバランス等一番美味しい。スイートコーンは、なければ缶詰でもOKです。

作り方

  • 1:①をあわせておく。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べて中火で両面焼き火を通す。①を回し入れて強火にし、タレがとろっとするまで煮詰める。
  • 2:レンコンは皮をむいて薄い輪切りを4枚切る。残りはすりおろす。②を合わせておく。ボールに鶏挽き肉、レンコンのすりおろし、ネギのみじん切り、片栗粉を加え粘りがでるまで練りタネを作る。タネを4等分し円形に整えレンコンの輪きりをのせる
  • 3:フライパンにサラダ油を中火で熱し、レンコンを下にし軽く押さえる。両面をこんがりと焼き(1-2分)焼き色がついたら、フタをして4~5分蒸し焼きにする。②の調味料を縁から回し入れ、時々つくねを裏返しながら味をからめる。
  • 4:レンコンをすりおろし、軽く水気を絞る。③を入れ混ぜ合わせる。海苔を4等分し、混ぜ合わせたレンコンをスプーンでつける。油を170-180度に熱し揚げる。
  • 5:*レタスは食べやすい大きさにちぎる。トマトは角切り。アスパラ、ブロッコリーはざっとゆがく。スイートコーンはレンジでチンする。

作りかたのポイント

レンコンをフードプロセッサーですりおろしておけば、短時間で調理できます。

豚肉は肥前さくらポーク。海苔、レンコン他野菜類は白石でとれたものです。