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「がばいうまか！さが盛り丼」【佐賀県】

　　ＪＡさが　白石地区女性部　フレッシュミズ部会

　腹ぺこで育ち盛りの子供達が〝美味しくおなかいっぱい〟になるようボリューム満点なメニューにしました。また佐賀県産の野菜・肉・のりを使用し、大人になった時、佐賀は美味しい食材がたくさんある事を覚えていて欲しいな･･と思います。

材料

ご飯 1000g(炊飯後)
豚バラ肉(肥前サクラポーク) 400g
サラダ油少々
【A】
みりん大さじ4
酒大さじ4
醤油大さじ2
砂糖大さじ2
すりおろしニンニク小さじ1
　
【B】
アスパラ 4本
トマト 1個
レタス 4枚
ブロッコリー 1/4株
スイートコーン 1本
　
鶏ひき肉 100g
レンコン中1節
ネギのみじん切り少々
片栗粉少々
サラダ油少々
【C】
砂糖・醤油・みりん・酒各大さじ1/2
　
レンコン中1節
【D】
卵 1/2個
だし醤油小さじ1/2
小ネギ(小口切り) 小さじ1/2
片栗粉少々
　
海苔 1枚

※他県では入手しづらい代替品
豚肉の部位を色々作ってみましたが、バラ肉が焼け具合、味のバランス等一番美味しい。スイートコーンは、なければ缶詰でもＯＫです。

作り方

1:①をあわせておく。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べて中火で両面焼き火を通す。①を回し入れて強火にし、タレがとろっとするまで煮詰める。
2:レンコンは皮をむいて薄い輪切りを４枚切る。残りはすりおろす。②を合わせておく。ボールに鶏挽き肉、レンコンのすりおろし、ネギのみじん切り、片栗粉を加え粘りがでるまで練りタネを作る。タネを4等分し円形に整えレンコンの輪きりをのせる
3:フライパンにサラダ油を中火で熱し、レンコンを下にし軽く押さえる。両面をこんがりと焼き(1-2分)焼き色がついたら、フタをして4～5分蒸し焼きにする。②の調味料を縁から回し入れ、時々つくねを裏返しながら味をからめる。
4:レンコンをすりおろし、軽く水気を絞る。③を入れ混ぜ合わせる。海苔を４等分し、混ぜ合わせたレンコンをスプーンでつける。油を170-180度に熱し揚げる。
5:＊レタスは食べやすい大きさにちぎる。トマトは角切り。アスパラ、ブロッコリーはざっとゆがく。スイートコーンはレンジでチンする。

作りかたのポイント

レンコンをフードプロセッサーですりおろしておけば、短時間で調理できます。

豚肉は肥前さくらポーク。海苔、レンコン他野菜類は白石でとれたものです。