「どんぶり」は、スポーツの栄養だ。

えひめ産さんどんぶり【愛媛県】

ＪＡ西条女性部（ＪＡえひめ女性組織協議会）

愛媛県内の食材にこだわり美味しいものを子供たちに食べさせたい！ 健康で丈夫な体作りの為栄養豊富な食材を摂取して成長してもらいたいと言う思いを込めて子供に人気のメニュー”ハンバーグ”を丼にしました。 むね肉を使用することで高タンパク・低脂肪で疲労回復効果があり、レンコンや長芋を入れる事により噛む回数も増え成長期の骨格形成にも良いと思われます。

材料

【みかんごはん】
米 3合
みかんジュース(100%) 炊飯時水分全てジュース使用
　
【媛っこ地鶏ハンバーグ】
むね肉ミンチ 320g
木綿豆腐 80g
長芋 20g
れんこん 20g
干し椎茸 中2枚
人参 20g
ピーマン 中1個
玉葱 中1個
白ごま 小1
青のり 小1
卵 1個
塩コショウ・にんにく・生姜・ゴマ油 少々
片栗粉 大2
　
【たれ】
醤油・みりん・料理酒・水・みかんジュース 各大2
砂糖 大3
片栗粉 小1
　
【添え物】
坊っちゃんかぼちゃ 12枚
人参 ４枚(各厚さ5mm切素揚げ
アスパラガス 穂先使用8本
キヌサヤ 8枚(塩茹で)

作り方

• 1:お米を洗い３合分の水量をみかんジュース（１００％）で計量後、炊飯
• 2:干し椎茸を水で戻し、木綿豆腐は水気を取る。
• 3:戻し椎茸人参ピーマン玉ねぎはみじん切り、長芋れんこんは７ｍｍ角切りにする。
• 4:むね肉を粘りが出るまでこね、③の食材（れんこん長芋以外）卵白ごま青のり片栗粉調味料を入れる。※食感を残すためにれんこん長芋を最後に入れる。
• 5:タネを４等分し丸く成型し両面焦げ目がつくまで焼く。
• 6:たれ作りは調味料全てを鍋に入れ沸かし、最後に水溶き片栗粉を入れる。
• 7:添え物野菜はそれぞれの厚さに切り素揚げと塩茹でにする。
• 8:みかんジュースご飯を器に盛り、坊ちゃんかぼちゃとアスパラを置きその上に中央にハンバーグを置く。たれをかけ真ん中にキヌサヤと素揚げ人参を飾り付ける。全体的に花をイメージした盛り付けをする。

作りかたのポイント

ハンバーグをこねる時は長芋とれんこんの食感を残すために最後に混ぜる。みかんジュースご飯は１００％果汁の方が色鮮やかに炊けます。

鶏肉…愛媛県産「媛っこ地鶏」／れんこん…今治産／アスパラ・キヌサヤ・青のり・人参・ピーマン・坊っちゃんかぼちゃ・お米…西条産／干し椎茸…内子産／他全て愛媛県産