全農「どんぶり」は、スポーツの栄養だ。

まいど!!大阪うまいどん【大阪府】

ＪＡ大阪女性協議会

スポーツを頑張る君へ　☆これ食べて頑張ってくるんやで～☆ たっぷりキャベツの上に、とろ～り甘酸っぱい水なすと犬鳴ポークのはさみ揚げと、炒めると更に甘くなるニンジン(彩誉）しりしりをトッピング。めっちゃおいしいから食べてみて。

材料

【水なすはさみ揚げ】
水なす大 ２個
片栗粉 適量(ナスにまぶす)
豚ひき肉(犬鳴ポーク) 200g
米油 適量(天ぷら用)
　
＜A＞
おろししょうが 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
おからパウダー 大さじ1
タマネギ（泉州玉ねぎ） 1/4玉
　
＜B＞
Aコープ天ぷら粉 120g
水 150g
　
＜甘酢あん＞
ほめられ酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ5
片栗粉 小さじ2と1/2
鶏がらスープの素 小さじ1
水 100cc
　
【にんじんシリシリ】
にんじん(彩誉) 1本
だしの素 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 大さじ1
白炒りごま 少々
　
ご飯 1,000g(炊飯後)
キャベツ(松浪) 200g(千切り)
　
【トッピング】
青ネギ 2本
白炒りごま 小さじ2

※他県では入手しづらい代替品
泉州水なす→長なす 泉州たまねぎ→玉ねぎ 松浪キャベツ→キャベツ 彩誉にんじん→にんじん 犬鳴ポーク→豚肉

作り方

  • 1:【水なすのはさみ揚げ】犬鳴ポークひき肉に＜A＞を全て入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
  • 2:水なすは5mmの輪切りにし、片栗粉を全体に薄く付け、[2.]を水なすで挟む。
  • 3:＜B＞をさっくり混ぜ合わせて作った衣に[3.]を絡めて、中温(170℃)に熱した米油で揚げる。
  • 4:下ごしらえで合わせておいた甘酢あんの調味料をひと煮立ちさせ、[4.]に絡ませる。
  • 5:【にんじんシリシリ】にんじんは皮をむき、ピーラーで細切りにする。
  • 6:ごま油を熱し、中火でにんじんを炒める。
  • 7:だしの素、しょうゆを入れ、全体に味が馴染むまで炒め合わせる。
  • 8:白炒りごまを入れ混ぜる。
  • 9:【仕上げ】丼にご飯を入れ、千切りキャベツを全体にのせる。その上に甘酢あんを絡めた水なすのはさみ揚げをのせ、青ネギ、白炒りごまをトッピングし、にんじんシリシリを添えて出来上がり。

作りかたのポイント

水なすは包丁で切るとすぐに色が黒くなってくるので、切り口に片栗粉を付け素早く調理する。

泉州水なす(灰汁が少なく、皮が薄い。割れやすいので注意する。) 泉州たまねぎ(元祖、みずみずしく甘みがある。） 松浪キャベツ(寒玉。お好み焼きにあうキャベツとして人気。シャキッとした食感であるが柔らかい。） 彩誉にんじん(くせがなく、甘みが強い。） 犬鳴ポーク（あっさりとして甘みのある脂質。）