「どんぶり」は、スポーツの栄養だ。

野菜たっぷり味噌カツ丼【愛知県】

ＪＡあいち女性協議会

主役の豚カツだけでなく、栄養が偏らないように野菜をたくさん入れたので、しっかりよく噛んで食べてほしい。

材料

米(あいちのかおり) 3合
　
【とんかつ】
豚ロース 4枚(愛西ポーク約120g)
塩コショウ 少々
薄力粉 適量
パン粉 適量
卵 2個
揚げ油 適量
　
【味噌だれ】
八丁味噌(赤味噌) 大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ4
料理酒 大さじ4
だし汁 1/4カップ
　
【トッピング】
キャベツ 4枚
にんじん 1/2本
白ネギ 適宜
白ごま 少々
卵 2個
塩 ひとつまみ
サラダ油 小さじ1

※他県では入手しづらい代替品
なし

作り方

• 1:鍋に八丁みそと砂糖を入れて混ぜ、みりんと料理酒を加え、ダマをつぶすように、よく練り混ぜる。だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。
• 2:1を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、鍋底をこそげるように混ぜながら煮詰める。
• 3:豚肉はスジを切り、両面に軽く塩コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
• 4:キャベツとにんじんは、千切りにして混ぜ合わせ、600wのレンジで約30秒（色味が鮮やかになり少々しんなりとする程度）加熱する。
• 5:白髪ネギは、白ネギの先端側を抑え、根元から10㎝辺りにフォークを突き刺し、先端へ向かってフォークを引く。ネギを回しながら数回繰り返し、５㎝幅に切る。冷水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
• 6:塩を加えた溶き卵２個をザルで濾す。サラダ油をひき、中火で加熱したフライパンを濡れ布巾の上に置いてフライパンの温度を均一にしてから再び弱火にかけ、卵液を流し込んで薄焼き卵を焼く。折りたたんで細く切り、錦糸卵を作る。
• 7:１８０℃に熱した油で、3の豚肉をきつね色に揚げ、食べやすい大きさに切る。
• 8:どんぶりに、ごはんをよそい味噌だれを少量かける。その上に4の野菜を広げ、錦糸卵を散らす。
• 9:8の上にとんかつを盛り付け、2の味噌だれをかけて、白ごまを散らし、白髪ネギを添える。

作りかたのポイント

野菜と豚カツを一緒に食べやすいように、野菜を電子レンジで加熱した（加熱のし過ぎに注意）。

・米は地元品種のあいちのかおりを使用。この品種は、香りの良さに加えて、適度な甘みを持ったクセのない味わいが特徴である。 ・豚肉は地元特産の愛西ポークを使用。