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腕ぱく丼【山梨県】

ＪＡ南アルプス市女性部

テーマ「しっかり食べておーきくなあれ！」成長過程の元気な子ども向けに若いおかあさんにも作り易く、しかも学校給食の中でも人気メニューのハンバーグの中には、摂取してほしい食材がしっかり包みこまれて、さまざまな味を引き立てたハーモニーが出来ました。

材料

生米 3合(炊飯後1,000g)
玉ねぎ 200g
人参 60g
グリンピース缶詰め 40粒
塩・胡椒少々
バター大さじ2杯
　
【ハンバーグ】
鶏挽き肉 320g
玉ねぎ 200g
人参 80g
卵 2個(100g)
にんにく 8g
パン粉 120g
　
【ソース】
みりん 20g
みそ 80g
デミグラスソース 200g
桃コンポートシロップ 60g
　
【板チーズ】
ピザ用とろけるチーズ 320g
【マッシュポテト】
じゃがいも 200g
マーガリン 20g
塩・胡椒少々
桃コンポート果肉 60g
　
【つけあわせ】
ミニトマト 12粒
豆苗少々

作り方

1:●チャーハン ①人参、玉ねぎをみじん切りにする
2:②フライパンにバターを入れ①を合わせ良く炒める　
3:③ごはんを入れ更に良く炒める
4:④グリンピースを入れ、塩、胡椒を加え味を調える
5:●マッシュポテト ①じゃがいもをゆで皮をむき、裏ごしをしてマッシュポテトにする
6:②マーガリンと塩、胡椒を加え味を調える
7:●ハンバーグ・ソース ①玉ねぎ、人参、にんにくをみじん切りにする
8:②ボールに①と鶏挽き肉を加え良く混ぜ合わせる
9:③卵全卵、パン粉を加え良く混ぜ合わせ塩、胡椒で調味する
10:④フライパンに油をひき、ハンバーグを焼き上げ、一端ハンバーグのみ取り出す
11:⑤フライパンの中の肉汁にみそ、みりん、デミグラスソース、桃コンポートシロップを加え、照りが出るまで弱火で煮詰める
12:●板チーズ ①ピザ用チーズをフライパンにのせ、焼き過ぎない程度に焼き焦げ目をつけ、板状にする
13:●ミニトマトを半分に切り、豆苗は１～2センチサイズに切る
14:●盛り付け　 ①丼ぶりにチャーハンを盛り、ごはんの上３分の2くらいに板状の焼きチーズをのせる
15:②焼きチーズの上にハンバーグをのせ、ハンバーグの周り３分の２くらいをマッシュポテトで包み込む
16:⑥ハンバーグの上に薄切りにした桃コンポートをのせ、ハンバーグの下部にデミグラスソースをかける
17:⑥ミニトマトと豆苗を散りばめ完成

作りかたのポイント

①ハンバーグは、素材を良く混ぜ空気を抜き焼く。 ②チーズを焼くときは、フライパンの温度に注意し焦げ目をつける。 ③デミグラスソースの中に桃コンポートを入れ果肉と一緒にすると更に深みが出る。（味バランスが良くなる）

桃コンポートは、ＪＡ南アルプスの桃を女性部加工グループが製造したものを使用。