「どんぶり」は、スポーツの栄養だ。

能登てまり丼【石川県】

ＪＡすずし　女性部

従来の丼のイメージを払拭し、地元食材を取り入れ、見た目重視で仕上げました。 ごはんを大好きになって、たくさん食べてね。

材料

米 3合
豚ひき肉 200g
能登牛こま切肉 200g
のと115しいたけ 150g
玉ねぎ 1個
甘酒 大さじ2
パン粉 50g
牛乳 50cc
干たら 100g
ケール 200g
のり 半枚
卵 2個
食紅 少々
砂糖 大さじ2
オイスターソース 少々
塩 少々
こしょう 少々
こめ油 少々

作り方

• 1:ご飯を炊く。
• 2:干たらをゆで、皮・骨を取り、粉状にし食紅を加え混ぜ合わせ桜でんぷを作る。
• 3:玉ねぎのみじん切りとのと１１５しいたけのみじん切りを油をひいたフライパンで水水分がなくなるまで炒める。
• 4:能登牛こま切肉はあらみじん切りし肉の形を残し、豚ひき肉と３、卵、パン粉、甘酒、塩、こしょうを加え粘りが出るまで混ぜ合わせ、平らな丸型のハンバーグを作り、中火で焼く。竹串を刺して、中から透通った肉汁が出てきたら火が通っている。
• 5:薄焼き玉子とのりを千切りにする（てまりの模様）
• 6:薄焼き玉子とのりをクロスして置き、丸型ハンバーグの上にごはんを乗せ、てまりの形に整える。
• 7:ケールをみじん切りにし、水につけておく。
• 8:どんぶりにごはんを盛り、水けをとったケールを敷き詰め 、６のてまりを真ん中に乗せ、桜でんぷを散りばめる。
• 9:食べる直前にオイスターソースをかける。

作りかたのポイント

ハンバーグを作る時に、ひき肉にあらみじん切りの能登牛肉の存在感を出し、甘酒を加える事で肉が柔らかく、臭みも取れ美味しく仕上がる。

のと１１５しいたけ…肉厚の大きな原木しいたけ。 ケール…苦味や青臭さがなく、生のまま食べれる栄養満点の野菜。 干たら…能登の寒い時期（１２月～２月）に獲れるたらを塩付けし干した魚。 桜でんぷ…風物詩になっています。