こかぶと鶏のあんかけ
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一品料理
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鶏肉
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淡色野菜
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こかぶと鶏のあんかけ
材料（4人分）
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こかぶ
４個
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鶏ミンチ
300g
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かつおだし
1400cc
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うすくちしょうゆ
100cc
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酒
少々
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みりん
100cc
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くず粉
適量
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水
適量
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しめじ
１株
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ゆず
少々
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にんじん
少々
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菊花
２輪
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菊菜
１束
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万願寺とうがらし
１本
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【八方出汁】
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合わせだし（鰹・昆布）
400cc
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うすくちしょうゆ
50cc
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みりん
50cc
作り方
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①皮を剥いたこかぶの中心をくり抜き、よくこねた鶏ミンチを詰めたら、切り落とした こかぶの根本を使って蓋をする。
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②かつおだし、うすくちしょうゆ、酒、みりんを合わせて①を入れ、20分ほど煮込んだら取り出して器に盛る。
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③②の煮汁に水で溶いたくず粉を加えて餡を作り、こかぶにかける。
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④③に、八方出汁で煮たしめじ、刻んだゆず、もみじ形に切ったにんじん、酢を加えて茹でた菊花、茹でて八方出汁につけた菊菜、油通しをして八方出汁につけた万願寺とうがらしを添えたら完成！
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レシピ情報
BSフジ「ごちそうさまのカタチ」 2022年11月23日放送（再放送：2022年11月29日）
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考案者情報
祇園うえもり（京都府京都市）
料理人：上森裕之
