やまゆりポークの
ハンバーグ

• 

  一品料理

• 

  豚肉

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  豆類

• やまゆりポークのハンバーグ

  材料（4人分）

  • やまゆりポークのひき肉

    340g

  • 玉ねぎ

    280g

  • 水

    280cc

  • 絹ごし豆腐

    200g

  • 高野豆腐

    20g

  • あら塩

    4g

  • てんさい糖

    4g

  • 粉末ブイヨン

    4g

  • ナツメグ(粉)

    0.4g

  • 白コショウ(粉)

    0.4g

  • 水

    20cc

  • 【A】ソース

  • 　玉ねぎ

    166g

  • 　トマトピューレ

    100g

  • 　水

    166cc

  • 　ニンニク

    10g

  • 　あら塩

    1.3g

  • 　粉末ブイヨン

    8g

  作り方

  • ①玉ねぎをみじん切りにし、水（280cc）で煮詰める。ボウルに氷を入れしっかりと冷やす。

  • ②高野豆腐をおろし金ですりおろし粉末にする。
    （販売している粉末の高野豆腐でも可）

  • ③絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み重しを載せて冷蔵庫に入れて水を切る。

  • ④あら塩、てんさい糖、粉末ブイヨン、ナツメグ、白コショウと水を合わせ調味料を良く溶かしておく。調味料が溶けたら冷蔵庫に入れておく。
    

  • ⑤ボウルに氷水を当てて、やまゆりポークのひき肉と調味料を合わせ、粘りが出るまで練る。

  • ⑥そこに煮詰めた玉ねぎを加えさらに練る。

  • ⑦高野豆腐、絹ごし豆腐の順番で材料を加え良く練り、手早く小分けにする。

  • ⑧【A】ソースはみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、あら塩、粉末ブイヨン、水をフライパンに入れ、15分煮詰めたあと、トマトピューレを加える。

  • ⑨油をひいたフライパンを加熱し煙が少し出てきたら肉を入れる。
    強火で1分、弱火にして2分、裏返して同じ時間加熱。

  • ⑩中火にして蓋をし3分、裏返して蓋をして3分 加熱。
    爪楊枝をさして透明な汁が出てきたら火を止める。
    

  • ⑪そこに【A】のソースを加えれば出来上がり！

• レシピ情報

  BSフジ「ごちそうさまのカタチ」　2021年5月26日放送（再放送：6月1日）

• 考案者情報

  HAPPY cafe 食堂（神奈川県・厚木市）
  料理人：秦野 誠