なすと牛肉の合わせ煮

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  一品料理

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  牛肉

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  淡色野菜

• なすと牛肉の合わせ煮

  材料

  • なす

    ４本

  • 牛肩ロース肉

    200g

  • 油

    適量

  • 合わせだし（かつお・昆布）

    400cc

  • 濃口しょうゆ

    60cc

  • みりん

    70cc

  • ねぎ

    適量

  作り方

  • ①なすを細切りにし、素揚げした後、熱湯で油抜きをする。

  • ②細切りにした牛の肩ロース肉を、合わせだし、濃口しょうゆ、みりんを合わせたタレに入れてひと煮立ちさせる。
    

  • ③②に①のなすを加えて10秒ほどしたら火を止める。

  • ④③を器に盛り付け、刻んだねぎを添えたら完成！

  ポイント

  素揚げした後、熱湯で油抜きをすることで味が染み込みやすくなります！

• レシピ情報

  BSフジ「ごちそうさまのカタチ」　2022年8月17日放送（再放送：2022年8月23日）

• 考案者情報

  旬を盛る 葺屋（熊本県熊本市）
  料理人：葺屋修