新玉葱の牛そぼろ田楽
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一品料理
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牛肉
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淡色野菜
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新玉葱の牛そぼろ田楽
材料（4人分）
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新玉葱
4個
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じゃがいも
1個
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木の芽
適量
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サラダ油
適量
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洋風だし
1カップ
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【A】牛そぼろ
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牛ミンチ
100g
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酒
1/2カップ
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水
1/2カップ
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砂糖
大さじ1
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濃口醤油
大さじ1
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粉山椒
少々
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【B】練り味噌
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白味噌
70g
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赤味噌
30g
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酒
50cc
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みりん
20cc
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砂糖
小さじ1
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卵黄
1個
作り方
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①新玉葱は皮をむいて、頭だけ切り落とし、180度に熱したサラダ油で20秒ほど油通しする。
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②深めのフライパン等に油通しした玉葱を並べ、洋風だしを入れ、アルミホイルで蓋をして火にかけ煮汁がなくなるまで煮る。
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③【A】牛そぼろの作り方
鍋に牛ミンチを入れたら、調味料を入れて水分が飛ぶまで煮詰める。 -
④【B】練り味噌の作り方
練りみそは卵黄以外の調味料を合わせて鍋に入れて火にかける。
最後に卵黄を加えてしゃもじで混ぜながら煮詰める。 -
⑤玉ねぎのヘタの部分をくり抜いて縦に包丁を入れたあと、【A】【B】を乗せる。
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⑥オーブン等に入れ、200度でおよそ３分、表面に焼き色がつく程度に加熱する。
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⑦お好みで、千切りにして揚げたじゃがいもを上に乗せ、木の芽を散らしたら出来上がり！
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レシピ情報
BSフジ「ごちそうさまのカタチ」 2021年5月19日放送（再放送：5月25日）
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考案者情報
創作和料理 近藤（神奈川県・鎌倉市）
料理人：近藤元人
