一品料理
鶏肉
たまご
材料(4人分)
鶏肝
300g
水
2L
酒
大さじ2
氷水
適量
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
ウスターソース
大さじ4
おろしにんにく
2かけ分
しょうが
1かけ
茹でたうずら卵
20個
ねぎ
適量
作り方
①血抜きした鶏肝を、酒を加えた熱湯で湯がいたら、火を消して蓋をして、10分ほど余熱で火を通し、氷水で冷ます。
②砂糖、しょうゆ、酒、みりん、ウスターソース、おろしにんにく、せん切りにしたしょうがを合わせる。
③②に茹でたうずら卵と①の鶏肝を加えて2〜3分煮込む。
④うずら卵と鶏肝を一旦取り出し、とろみが出るまでタレを煮詰める。
⑤④にうずら卵と鶏肝を戻し、タレによく絡める。
⑥刻んだねぎを添えたら完成!
レシピ情報
BSフジ「ごちそうさまのカタチ」 2022年6月1日放送(再放送:2022年6月7日)
考案者情報
いち寅(愛知県・名古屋市)
料理人:田畑治郎