キャベツとしっとりむね肉のごま和え
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一品料理
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鶏肉
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淡色野菜
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キャベツとしっとりむね肉のごま和え
材料（4人分）
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鶏むね肉
1枚
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塩
小さじ1/2
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しょうゆ
小さじ1
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こしょう
少々
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酒
小さじ2
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すりおろしにんにく
小さじ1
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すりおろししょうが
小さじ2
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キャベツ
大きめの葉4枚
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もやし
1袋（200g）
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にんじん
1/4本
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ごま
少々
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【タレ】
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すりごま
大さじ2
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練りごま
大さじ3
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砂糖
大さじ1
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酢
大さじ1
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しょうゆ
大さじ2
作り方
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①保存袋に鶏むね肉、塩、しょうゆ、こしょう、酒、すりおろしにんにく、すりおろししょうがを入れて揉み込む。
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②①を約80度のお湯に20分つけ、その後氷水に入れて急冷する。
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③キャベツを幅1cmほどの千切りにし、湯通ししたら氷水であら熱を取る。
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④食べやすい大きさにほぐしたむね肉、キャベツ、茹でたもやしをボウルに合わせ、すりごま、練りごま、砂糖、酢、しょうゆで作ったタレを加えて和える。
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⑤細切りにしたにんじん、ごまをかけたら完成。
ポイント
鶏肉をお湯につけたあと氷水で急冷することにより、ジューシーで柔らかくなります。
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レシピ情報
BSフジ「ごちそうさまのカタチ」 2021年9月8日放送（再放送：9月14日）
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考案者情報
八満食堂コレコウジツ（岩手県・盛岡市）
料理人：川村康徳
