房総ポークの煮おろし
動画を見る
-
一品料理
-
豚肉
-
緑黄色野菜
-
房総ポークの煮おろし
材料（4人分）
-
房総ポーク（バラ肉）
500g
-
水
適量
-
おから
適量
-
長ネギの青い部分
適量
-
重曹
大さじ1
-
和風だし
350cc
-
砂糖
15g
-
しょうゆ
50cc
-
みりん
50cc
-
日本酒
50cc
-
生姜スライス
2枚
-
長ネギの青い部分
適量
-
片栗粉
適量
-
じゃがいも
１個
-
南瓜スライス
4枚
-
春菊
1束
-
大根おろし
適量
-
万能ネギ・和からし
各適量
-
揚げ油
適量
作り方
-
①房総ポークのバラ肉を柵状に切り、フライパンで焼き目がつくまで表面を焼く。
-
②鍋に水、おから、長ネギの青い部分、重曹を入れ、そこに肉を入れて弱火で１時間程茹でる。
-
③別の鍋に、和風だし、砂糖、しょうゆ、みりん、日本酒を入れて沸騰させたら、②の肉、生姜スライス、長ネギの青い部分を入れて20分程煮る。
その後、冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
④房総ポークを一口大に切る。
-
⑤片栗粉をまぶし180℃の油で1分半揚げる。
-
⑥③で作った肉の煮汁に、大根おろしを加え一煮立ちさせたらお皿に移す。
そこに揚げた房総ポーク、素揚げしたじゃがいも、かぼちゃ、茹でた春菊を盛り、その上に万能ネギ、和からしを盛り付けて完成。
-
-
レシピ情報
BSフジ「ごちそうさまのカタチ」 2021年6月30日放送（再放送：7月6日）
-
考案者情報
旬を食す 夢咲（千葉県・千葉市）
料理人：高橋芳隆
