和風麻婆茄子
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一品料理
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豚肉
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淡色野菜
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和風麻婆茄子
材料（4人分）
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なす
８本
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豚肉（肩ロース肉）
720g
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油
適量
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とうがらし
小さじ１
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にんにく
２片
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柚子こしょう
小さじ４
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酒
480cc
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八丁味噌
大さじ８
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合わせだし（鰹・昆布）
720cc
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しょうゆ
大さじ４
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ねぎ
３本
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片栗粉
適量
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水
適量
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ねぎ油
大さじ２
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ラー油
大さじ４
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ねぎ
適量
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糸とうがらし
適量
作り方
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①半分に切って切り目を入れたなすを２センチほどの幅に切り、素揚げする。
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②刻んだとうがらし、にんにく、柚子こしょう、ミンチにした豚肉を油で炒める。
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③酒、八丁味噌、合わせだし、しょうゆを合わせ、刻んだねぎと①のなすを加え、水溶き片栗粉を少しずつ入れながら煮詰める。
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④香りづけにねぎ油、ラー油を加え、器に盛り付け、刻んだねぎ、糸とうがらしを添えたら完成！
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レシピ情報
BSフジ「ごちそうさまのカタチ」 2023年8月9日放送（再放送：2023年8月14日）
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考案者情報
旬房 光月（佐賀県佐賀市）
料理人：光安弘卓
