山形県・山形ビビンバ丼
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どんぶり
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豚肉
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たまご
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緑黄色野菜
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淡色野菜
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山形ビビンバ丼
材料（4人分）
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米(雪若丸)
３合
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豚バラ肉
100g
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豚ひき肉
150g
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豆もやし
1/2袋
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にんじん
１本
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青菜漬
150g
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にんにく
１かけ半
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ラジウム卵
１個
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りんご
１個半
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塩こうじ
大さじ１
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みそ
大さじ１
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だし醤油
大さじ１
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食べるラー油
少々(お好みで)
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ごま
少々(お好みで)
作り方
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①ごはんを炊く
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②りんご、にんにくをすりおろし、ひき肉といっしょに炒め煮にする。
ひき肉に火が通ったら、みそ大さじ1、だし醤油大さじ1を入れてしっとりとしたそぼろにする。
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③もやし、にんじんの千切りをさっと湯通しする。
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④青菜漬をみじん切りにする。
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⑤もやし、にんじん、青菜漬を混ぜ混ぜ。
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⑥豚バラ肉を塩こうじに漬け、もんでから焼く。
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⑦どんぶりに盛り付けて、りんご、ラジウム卵をのせて、お好みで食べるラー油、ごまをかけてできあがり。
ポイント
※他県では入手しづらい代替品
・青菜→野沢菜、たくあん
・豚ひき肉→鶏ひき肉
・豆もやし→もやし
・ラジウム卵→温泉卵
・ポロポロのそぼろではなく、りんごの水分を少し残して、
しっとりとしたそぼろにすることです。
青菜漬は、乳酸発酵食品で食物繊維も豊富です。
豆もやしと温泉卵は、米沢市の小野川温泉で作られています。
豚肉は、ブランド豚の柔らかくておいしい平田牧場三元豚です。
りんごは、Ｂ品、規格外、時間がたってぼそぼそになったものでも大丈夫です。
にんじんは、雪どころ山形の雪の下で保存した雪下にんじんを使用します。 -
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レシピ情報
47都道府県のどんぶりレシピ
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考案者情報
山形県ＪＡ女性組織協議会
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説明
成長期の子どもたちに、栄養バランスよく組み合わせ、
山形の食文化である漬け物・青菜漬をもっとたくさん食べてほしいと考案された「山形ビビンバ丼」です。
ニンジン、もやしはシャキシャキ感を残すようにさっと茹でて、
漬け物と同じような食感にするとおいしい。
育ち盛りの子どもたちも大満足のボリュームです。
