鹿児島県・日本一の鹿児島黒牛彩り丼

• 

  どんぶり

• 

  牛肉

• 

  たまご

• 

  緑黄色野菜

• 

  淡色野菜

• 

  いも類

• 

  きのこ

• 日本一の鹿児島黒牛彩り丼

  材料（4人分）

  • 【牛肉】

  • 米(あきほなみ)
    3合

    牛肉(黒毛和牛
    ローススライス) 200g

  • 原木しいたけ 4枚

    にんにく 2片

  • 自家製焼き肉のタレ
    大2

    サラダ油又は牛脂
    大1

  • 【ガネ】

  • さつまいも(紅はるか)
    中2本

    生姜 1/2片・玉ネギ
    1/4ケ

  • 揚げ油 適宜

  • A

  • 薄力粉 60g
    もち米粉 20g

    ベーキングパウダー
    小1

  • 水 80cc～
    島ざらめ 大2

    淡口しょうゆ 小1
    塩 小1/5

  • 料理酒 小1

  • 【もやし】

  • もやし 1袋

    塩、こしょう 少々
    サラダ油 大1

  • 自家製焼き肉のタレ
    大2

    ネギ 3本
    温泉卵 4ケ

  • 【天ぷら】

  • ピーマン 大1ケ

    赤ピーマン 大1ケ

  • 薄力粉 大1/2

  • 衣

  • 薄力粉 30g

    ベーキングパウダー 小2/3

  • 塩 1g

    水 60cc

  作り方

  • ①米はとぎ炊飯器で炊く。ネギは小口切りにする。温泉卵は４ケ作る。

  • ②【もやし】はさっと(２０秒くらい)ゆでてザルにとり、炒めて味を付ける。

  • ③【ガネ】さつまいもは皮をピーラーでむき、斜め0.5㎝切りの細切り、玉ネギ千切り、生姜はみじん切りして、軽く粉を混ぜる。Ａ を混ぜ合わせた中にからめて、お玉にのせ、カニの形のように形づくり、両面キツネ色に１７０°で揚げる → 縦半分に切る。

  • ④【天ぷら】ピーマン、赤ピーマンは、薄力粉をビニール袋に入れた中でふり、表面に粉をまぶす。衣の材料を合わせて、くぐらせてからりと揚げる。（１６０度）

  • ⑤【牛肉】にんにくはスライス → サラダ油を熱したフライパンで両面焼く(ニンニクチップ)

  • ⑥２ｃｍ幅に切った牛肉としいたけ（スライスする）を炒め、タレで調味。

  • ⑦＜盛り付け＞ごはんを山高に盛り、もやしを散らしガネ、天ぷら、牛肉を交互に盛る。

  • ⑧温泉卵を中央に割り、ネギとニンニクチップを散らす。

  ポイント

  ※他県では入手しづらい代替品
  ・黒毛和牛 → 国産の和牛　　
  ・紅はるか → どの品種でも可
  ・島ざらめ → 上白糖、きび砂糖、ざらめ、三温糖など可
  ・自家製焼肉タレ → 市販タレ可
  ・牛肉は、食べる直前に火を通したほうがジューシーでおいしいです！
  ・ガネは焦げないようにゆっくり揚げる
  
  ・鹿児島産の黒毛和牛、あきほなみ米、紅はるか、ピーマン、島ざらめを使用しました。
  　鹿児島黒牛は、平成２９年９月に「第１１回全国和牛能力共進会」において和牛日本一になり、
  　鹿児島のブランド牛です！！

• レシピ情報

  47都道府県のどんぶりレシピ

• 考案者情報

  ＪＡ鹿児島きもつきフレッシュミズ

• 説明

  鹿児島は日本一に輝いた黒毛和牛や、紅はるか（さつま芋）、ピーマン、 粒が大きく粘り強い特Ａ品種のあきほなみ（米）等、農畜産物の宝庫。
  スポーツを頑張る子どもたちに、焼き肉炒めと鹿児島の郷土料理 「ガネ」(＝芋天)、 ピーマンの天ぷら（食べやすく）、彩りを添えたパワフル丼に工夫しました。