大阪府・まいど!!
大阪うまいどん

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  どんぶり

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• まいど!!大阪うまいどん

  材料（4人分）

  • 【水なすはさみ揚げ】

  • 水なす大 ２個

    片栗粉 適量(ナスにまぶす)

  • 豚ひき肉(犬鳴ポーク)
    200g

    米油 適量
    (天ぷら用)

  • ＜A＞

  • おろししょうが小さじ１

    塩 小さじ1/2

  • 醤油,みりん,片栗粉,ごま油

    各小さじ１

  • おからパウダー
    大さじ1

    タマネギ
    （泉州玉ねぎ） 1/4玉

  • ＜B＞

  • Aコープ天ぷら粉 120g

    水 150g

  • ＜甘酢あん＞

  • ほめられ酢,醤油

    大さじ４

  • 砂糖 大さじ5

    片栗粉 小さじ2と1/2

  • 鶏がらスープの素 小さじ1

    水 100cc

  • 【にんじんシリシリ】

  • にんじん(彩誉) 1本

    ごま油 大さじ1

  • だしの素,醤油

    各小さじ1

  • 白炒りごま 少々

  • ご飯 1,000g
    (炊飯後)

    キャベツ(松浪)
    200g(千切り)

  • 【トッピング】

  • 青ネギ 2本

    白炒りごま 小さじ2

  作り方

  • ①【水なすのはさみ揚げ】犬鳴ポークひき肉に＜A＞を全て入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

  • ②水なすは5mmの輪切りにし、片栗粉を全体に薄く付け、②を水なすで挟む。

  • ③＜B＞をさっくり混ぜ合わせて作った衣に③を絡めて、
    中温(170℃)に熱した米油で揚げる。

  • ④下ごしらえで合わせておいた甘酢あんの調味料をひと煮立ちさせ、④に絡ませる。

  • ⑤【にんじんシリシリ】にんじんは皮をむき、ピーラーで細切りにする。

  • ⑥ごま油を熱し、中火でにんじんを炒める。

  • ⑦だしの素、しょうゆを入れ、全体に味が馴染むまで炒め合わせる。

  • ⑧白炒りごまを入れ混ぜる。

  • ⑨【仕上げ】丼にご飯を入れ、千切りキャベツを全体にのせる。
    その上に甘酢あんを絡めた水なすのはさみ揚げをのせ、青ネギ、白炒りごまをトッピングし、
    にんじんシリシリを添えて出来上がり。

  ポイント

  ※他県では入手しづらい代替品
  泉州水なす→長なす
  泉州たまねぎ→玉ねぎ
  松浪キャベツ→キャベツ
  彩誉にんじん→にんじん
  犬鳴ポーク→豚肉
  
  ・水なすは包丁で切るとすぐに色が黒くなってくるので、切り口に片栗粉を付け素早く調理する。
  
  ・泉州水なす(灰汁が少なく、皮が薄い。割れやすいので注意する。)
  ・泉州たまねぎ(元祖、みずみずしく甘みがある。）
  ・松浪キャベツ(寒玉。お好み焼きにあうキャベツとして人気。シャキッとした食感であるが柔らかい。）
  ・彩誉にんじん(くせがなく、甘みが強い。）
  ・犬鳴ポーク（あっさりとして甘みのある脂質。）

• レシピ情報

  47都道府県のどんぶりレシピ

• 考案者情報

  ＪＡ大阪女性協議会

• 説明

  スポーツを頑張る君へ　☆これ食べて頑張ってくるんやで～☆
  たっぷりキャベツの上に、とろ～り甘酸っぱい水なすと犬鳴ポークのはさみ揚げと、
  炒めると更に甘くなるニンジン(彩誉）しりしりをトッピング。
  めっちゃおいしいから食べてみて。