愛知県・野菜たっぷり
味噌カツ丼
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どんぶり
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豚肉
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たまご
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緑黄色野菜
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淡色野菜
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野菜たっぷり味噌カツ丼
材料（4人分）
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米(あいちのかおり)
3合
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【とんかつ】
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豚ロース 4枚
(愛西ポーク約120g)
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薄力粉,パン粉,揚げ油
適量
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たまご
２個
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塩こしょう
少々
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【味噌だれ】
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八丁味噌(赤味噌),砂糖
各大さじ３
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みりん,日本酒
各大さじ４
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だし汁
1/4カップ
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【トッピング】
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キャベツ
4枚
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にんじん
1/4本
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白ネギ
適宜
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白ごま
少々
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たまご
２個
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塩
ひとつまみ
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サラダ油
小さじ１
作り方
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①鍋に八丁みそと砂糖を入れて混ぜ、みりんと料理酒を加え、ダマをつぶすように、よく練り混ぜる。 だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。
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②①を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、鍋底をこそげるように混ぜながら煮詰める。
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③豚肉はスジを切り、両面に軽く塩コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
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④キャベツとにんじんは、千切りにして混ぜ合わせ、600wのレンジで約30秒
（色味が鮮やかになり少々しんなりとする程度）加熱する。 -
⑤白髪ネギは、白ネギの先端側を抑え、根元から10㎝辺りにフォークを突き刺し、
先端へ向かってフォークを引く。
ネギを回しながら数回繰り返し、５㎝幅に切る。
冷水にさらし、ザルに上げて水気をきる。 -
⑥塩を加えた溶き卵２個をザルで濾す。
サラダ油をひき、中火で加熱したフライパンを濡れ布巾の上に置いて
フライパンの温度を均一にしてから再び弱火にかけ、
卵液を流し込んで薄焼き卵を焼く。
折りたたんで細く切り、錦糸卵を作る。 -
⑦１８０℃に熱した油で、3の豚肉をきつね色に揚げ、食べやすい大きさに切る。
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⑧どんぶりに、ごはんをよそい味噌だれを少量かける。
その上に④の野菜を広げ、錦糸卵を散らす。 -
⑨⑧の上にとんかつを盛り付け、②の味噌だれをかけて、
白ごまを散らし、白髪ネギを添える。
ポイント
・野菜と豚カツを一緒に食べやすいように、野菜を電子レンジで加熱した（加熱のし過ぎに注意）。
・米は地元品種のあいちのかおりを使用。
この品種は、香りの良さに加えて、適度な甘みを持ったクセのない味わいが特徴である。
・豚肉は地元特産の愛西ポークを使用。 -
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レシピ情報
47都道府県のどんぶりレシピ
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考案者情報
ＪＡあいち女性協議会
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説明
主役の豚カツだけでなく、栄養が偏らないように野菜をたくさん入れたので、しっかりよく噛んで食べてほしい。
