石川県・能登てまり丼
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どんぶり
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豚肉
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魚介類
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たまご
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牛乳・乳製品
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緑黄色野菜
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淡色野菜
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きのこ
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能登てまり丼
材料（4人分）
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米
３合
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豚ひき肉
200g
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能登牛こま切肉
200g
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のと115しいたけ
150g
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玉ねぎ
１個
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甘酒
大さじ２
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パン粉
50g
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牛乳
50cc
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干たら
100g
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ケール
200g
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のり
半枚
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たまご
２個
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食紅
少々
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砂糖
大さじ２
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オイスターソース
少々
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塩,こしょう,こめ油
各少々
作り方
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①干たらをゆで、皮・骨を取り、粉状にし食紅を加え混ぜ合わせ桜でんぷを作る。
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②玉ねぎのみじん切りとのと１１５しいたけのみじん切りを油をひいたフライパンで
水水分がなくなるまで炒める。 -
③能登牛こま切肉はあらみじん切りし肉の形を残し、
豚ひき肉と３、卵、パン粉、甘酒、塩、こしょうを加え粘りが出るまで混ぜ合わせ、
平らな丸型のハンバーグを作り、中火で焼く。
竹串を刺して、中から透通った肉汁が出てきたら火が通っている。 -
④薄焼き玉子とのりを千切りにする（てまりの模様）
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⑤薄焼き玉子とのりをクロスして置き、丸型ハンバーグの上にごはんを乗せ、てまりの形に整える。
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⑥ケールをみじん切りにし、水につけておく。
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⑦どんぶりにごはんを盛り、水けをとったケールを敷き詰め 、
⑤のてまりを真ん中に乗せ、桜でんぷを散りばめる。 -
⑧食べる直前にオイスターソースをかける。
ポイント
・ハンバーグを作る時に、ひき肉にあらみじん切りの能登牛肉の存在感を出し、
甘酒を加える事で肉が柔らかく、臭みも取れ美味しく仕上がる。
のと１１５しいたけ…肉厚の大きな原木しいたけ。
ケール…苦味や青臭さがなく、生のまま食べれる栄養満点の野菜。
干たら…能登の寒い時期（１２月～２月）に獲れるたらを塩付けし干した魚。
桜でんぷ…風物詩になっています。 -
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レシピ情報
47都道府県のどんぶりレシピ
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考案者情報
ＪＡすずし 女性部
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説明
従来の丼のイメージを払拭し、地元食材を取り入れ、見た目重視で仕上げました。
ごはんを大好きになって、たくさん食べてね。
